油塔塔的家常做法

塔塔饼皮的做法

材料

1、面粉500g，家常最好用高粉，做法没戚神有，油塔用饺子粉也行，家常实在不行只能面粉了，做法只是油塔恐怕不能那么出筋拉长，最后影响分层次了哈

2、家常鸡蛋1个

3、做法水250g，油塔普通面粉稍微较少用量哈

4、家常酵母5g，做法百分之一的油塔用量比较合适，有很多人喜欢吃死面的家常硬硬口感，也可以什么都不加的做法哈，只是不是很好消化奥

5、黄油25g，也可以用普通的食用油的哈，主要是方便面团揉到面筋扩展完成

6、食用油若干

做法

1、面包机，后油法把面团揉到扩展完成阶段，进行基础发酵两倍大，如果没有面包机，也可以自己下手（搓）。

2、擀成长方形，便于操作，薄薄的刷一层高世亏食用油，我用的是玉米油。

3、长边分别向中心折叠，薄薄的刷一层油，继续向中心折叠，翻一个个，薄薄的刷一层油，折叠起来。

4、再薄薄的刷一层油，一只手尽量拉伸一头，一只手卷起来，这是成功的关键步骤，尽量的拉伸，尽量多的层次，也就会更酥脆更好吃哈！

5、层数多的一面向上，把最后的一头压到下面，擀平。

6、电饼铛热油，注意，是先把上面的一层放到油里，盖盖子，不太冒气了，打开反面，两面都上色了，出锅哈返迅~~

自制塔塔酱的常见做法？

塔塔酱（Tartar sauce）。又名“鞑靼式沙拉酱”，或“鞑靼酱”，或“他他汁”，或“他他酱”。常用来搭配海鲜类的油炸物（炸鱼排或炸虾）、生菜或是无盐的饼干。

用料

鸡蛋    两枚  

沙拉酱    150克  

脱水欧芹碎叶    3克  

泡菜碎末    10克  

蒜泥    少量  

帕玛森干酪碎屑    50克  

黑胡椒粉    少量  

盐    少量  

塔塔酱的做法

鸡蛋煮熟待用

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容器中加入：泡菜碎末、蒜泥、沙拉酱

鸡蛋用切蛋器切碎后一并加入

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加入欧芹和干酪碎屑并搅拌，搅拌过程中尽可能将鸡蛋压成泥状，并使鸡蛋和干酪在沙拉酱中均匀分散

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加入适量的盐、胡椒粉，再次搅拌。

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均匀搅拌后即可食用。

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小贴士

1、泡菜的碎末建议选用萝卜缨的茎，尽可能切碎；

2、干酪建议使用帕玛森干酪，如果没有，选择味道中等的干酪代替；

3、不方便购买欧芹的行档，可以考虑一些替代品，例如：西芹、芫荽。先用烤箱或微波炉进行码带乎脱水处理再使用；

4、建议使用细颗粒的海盐。

西餐塔塔汁的做法

材料美乃滋5大匙，酸黄瓜1大匙，洋葱1大匙，水煮蛋半颗

做法 1.酸黄瓜、洋葱、水煮蛋切末。

2.加入美乃滋拌匀即可。

材料美乃滋150g，水煮蛋1颗纳乎枯，洋葱1/4个，胡萝卜20g，酸黄瓜1条，盐少许，胡椒少许，柠檬汁少许

做法 1.洋葱切末，用纱布包起来以清水洗除涩味后扭干。

2.水煮蛋、酸黄瓜、胡萝卜皆切成末状备用。

3.将美乃滋与作法1、2的材料混合均匀，再加入盐、胡椒、柠檬汁搅拌均匀即可。

材料美奶滋3大匙，鲜奶油1大匙，酸黄瓜碎1大匙，巴西里末1/2茶匙，鸡蛋1颗

做法 1.鸡蛋煮熟顷或后放凉洞洞剥壳、剁碎，备用。

2.将美奶滋、鲜奶油、酸黄瓜碎、巴西里末及作法1的鸡蛋碎拌匀即可。

材料蛋1个，洋葱20公克，酸黄瓜20公克，巴西里5公克，美乃滋80公克，味醂10㏄

做法 1.蛋放入沸水中煮熟，取出去壳切碎备用。

2.洋葱、酸黄瓜、巴西里切碎备用。

3.连同作法1放入碗中加入味醂、美乃滋搅拌均匀即可。

老四川塔塔面的做法

1.

宜宾老坦雹坛陈年芽菜，芽菜清水洗净泥沙以后挤干水份并切细

2.

锅内放植物油30克，达到五成油温时下入切细的芽菜炒香，不要小看这个过程，如果芽菜不经过炒制，它的新鲜是达不到一个吃货的境界的

3.

蒜和姜做成姜蒜汁

4.

起油锅，再次放入30克植物油，油大信辩温4成热时放入猪肉馅，用铲子快速滑散炒制肉馅开始吐油，再放入料酒、老抽、五香粉、甜面酱炒到酱香浓郁盛出备用

5.

准备好调料：香葱花滚缺、姜蒜汁、辣椒油、肉酱、芽菜、黄豆酱油、花椒粉、芝麻酱、炒香的花生仁、油酥黄豆

6.

碗中加入黄豆酱油、香醋、花椒粉、芝麻酱、味精，醋的量比酱油稍多一点味道更好，味精和鸡精随自己可加可不加

7.

加入猪油、辣椒油，猪油是不可少的，不能用香油或其他油代替的

8.

2勺姜蒜汁、香葱花、芽菜、兑好的调料加入高汤或面汤后调匀

9.

面条选用碱面，煮面的水一定要宽，担担面的面条不宜煮太久，我喜欢有劲道的面条

10.

煮好的面条放入调料碗里，撒上香葱花，最后加入一大勺猪肉臊子，和炒香花生仁，酥黄豆，就算大功告成了